5.7 - Uruguay. Bodega Colinas de Garzón

No departamento de Maldonado encontramos uma fazenda especial: amendoas, azeitonas, azeites e vinhos: Colinas de Garzón. O nome vem no povoado próximo: Pueblo Garzón onde vivem umas 300 pessoas. Isso mesmo, o mesmo local onde o chef argentino Francis Mallmann apostou todas as suas fichas turísticas em seus assados.

Colinas de Garzón é fazenda sofisticada de 4.000 hectares,  550 deles com azeitonas, 150 com amêndoas, e 170 com vinhedos. Fazem mel também. As oliveiras vem da Espanha, Itália, Israel.  São plantas específicas para solos pobres e secos; são árvores de deserto. As amendoeiras, já secas para o inverno, são enxertadas em cavalos de pessegueiros. Pura curiosidade.

O proprietário é  argentino e dono de duas bodegas lá. Petroleiro também, Juan Luis Bouza, dono da terceira maior fortuna do Uruguay. A fazenda aposta tudo no ramo da gastronomia de luxo, do azeite, às amêndoas e ao vinho. Tudo em pequenas quantidades, com qualidade especial em estilo boutique.

O carro-chefe são os azeites, não os vinhos. Vendidos como varietais ou blends, são extraídos - não por prensagem - como reza a tradição européia, mas por centrifugação. 

No ranking mundial são os azeites mais premiados da América e ocupam o oitavo lugar dos melhores azeites do mundo. Fizemos uma degustação dos azeites ( não é coisa fácil ingerir uma colher de azeite!) com a mesma metodologia dos vinhos: aroma e sabor.

O que dá qualidade ao azeite é a sua acidez porém não garante nem sabor nem olor, mas permite classificá-los em 3 tipos:
1. extra-virgem: até 1% de acidez
2. virgem: entre 1,2% e 1,5% de acidez
3. virgem fino: entre 1,5% a 2,3%.
Os melhores azeites têm até 0,5% de acidez, os de Colinas de Garzón tem acidez de 0,2%.

Comprei três tipos: um blend (arbequina - coratina), outro Coratina -barnea-picual e um varietal da espécie italiana Coratina. De longe, são os melhores azeites que eu já provei. Antes, eram distribuídos aqui pela La Pastina, mas agora não mais.

Bem, há vinhos também: tannat, albarinho, merlot, chardonnay e tempranillo. Fizemos uma degustação rápida, muitas compras e seguimos adiante para Montevideo.