Os hábitos alimentares de um grupo estão diretamente ligado ao que há disponível, ao que a região produz em sua agricultura ou ao que chegam aos mercados. O semiárido do Piauí é pobre em oferta de alimentos, então sua culinária é pobre e monótona, mas nós - que agregamos a nossa experiencia uma diversidade gastronômica de várias culturas, fizemos uma culinária refinada lá.
Vamos por partes:
O que encontramos no mercado e feiras:
-Carnes: carneiro fresco, cabrito fresco e porco fresco. Orgânicos, criados soltos na natureza. Carne-de-solHavia também galinha caipira, mas nen deu tempo de consumi-la.
- Ovos: ovos caipiras,de gema amarela, um pouco menores e casca mais resistente.
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Verduras e Legumes: Abóbora, Melancia, Quiabo, Abacaxi, Mandioca, Batata-doce, feijão de corda, pimneta-de-cheiro, pimenta-r0xa e pimentão.
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Do CEASA de Juazeiro - BA, chegavam 1 ou 2 x por semana, batata, repolho, tomate, cheiro-verde, folhas verdes... Viajavam 300 km de Juazeiro a SRN e sei lá quantos até o mercado de Juazeiro.
- Supermercado: Tapioca, arroz, sal, acúçar, café, óleo, azeite (Andorinha ou Galo), frango congelado, produtos de limpeza e higiene. Preços razoáveis, parecidos com os supermercados daqui do sul.
- Mercado: polvilho em várias granulações (o nome regional para o polvilho é tapioca), goma de tapioca, farinha de mandioca de várias granulações e também a farinha amarela, que deve ser (preciso confirmar) se é colorida com cúrcuma. Mel, manteiga-de-garrafa, doce de buriti vendidos em caixinhas de madeira de 500 gramos. Não vi doce de umbu (nem procurei, é verdade!). Muitas ervas medicinais e também não me interessei muito por elas. Faz falta um conhecimento mais cartesiano sobre medicina natural e fitoterapia.
- Padaria: pão frances, pão doce, pão de queijo mineiro. pão de queijo do Piauí( maior, mais borrachudo, parecendo um chapéu amassado) e o PETA, um maravilhoso biscoito de polvilho sequinho, em forma de cobra, que foi a nossa
piéce de resistence quando a fome chegava em horários incertos.
De posse dessa realidade e com nossa habilidade culinária conseguida nessas dezenas de anos de treinos em nossas cozinhas, vivemos por quase 4 semanas no seguinte esquema:
- café da manhã:
banana com aveia, omelete, sanduíche de pão com queijo de cabra (iguaria produzida pela Jade!), crepioca, tapioca recheada com queijo e ovos, ou queijo e abacate ou ainda ovo e abacate.Nosso café era tarde, lá pelas 10 horas, farto, lento e acompanhado de muita conversa.
- almoço
nossa fome vinha tarde. Muitas vezes fomos almoçar no restaurante
Homus, a duas quadro de casa, com um ar condicionado fraquinho que dava um refresco no ambiente. Lá tinha sempre feijão de corda envolvido em farinha amarela, arroz branco, galinha caipira ao molho, mandioca ao molho, carne de porco e alguma carne de vaca... salada de alface, repolho e tomate...
- Arrumadinho: é o nome local para o nosso PF. A comida vem arrumadinha no prato: arroz, feijão com farinha amarela, espetinho de frango ou carne, creme de milho e salada de tomate, cebola e pimentão picados em cubos.